Z czego powstaje wino

Wino powstaje w procesie zwanym fermentacją alkoholową, w którym drożdże przemieniają cukier w alkohol. Prawdziwe wino (wino gronowe) powstaje z winogron. Wina można produkować także z innych owoców czy nawet warzyw - są to wina owocowe. Winogrona są idealnym surowcem do produkcji wina, gdyż zawierają wszystko co niezbędne - wodę, cukier i niewielkie ilości innych substancji nadających winu aromat. Co więcej, winogrona posiadają także własne drożdże widoczne na skórce owoców jako białawy nalot czy meszek. Podobne drożdże występują również na innych owocach, na przykład śliwkach.

Drożdże są bakteriami, które produkują enzymy przemieniające cukier w alkohol i dwutlenek węgla. Ponieważ na skórce winogron żyją drożdże, wino może powstawać w sposób naturalny, gdy uszkodzone owoce leżą przez jakiś czas w misce. Drożdże dostają się do bogatego w cukier soku winogronowego, a ten, jeżeli tylko jest odpowiednio ciepło, zaczyna fermentować.

Produkcja wina

Prawdopodobnie po raz pierwszy otrzymano wino zupełnie przypadkowo w sposób opisany powyżej. Powstały napój miał właściwości pobudzające, tak więc spotkał się z zainteresowaniem ówczesnych ludzi. Przez wieki technologię produkcji wina poważnie udoskonalono. Obecnie każdy jej etap jest wnikliwie kontrolowany, aby zapewnić odpowiednią jakość produktu finalnego. Jednakże, tak jak i przed wiekami, wiele zależy od regionu produkcji. Klimat i rodzaj gleby stwarzają optymalne warunki wzrostu wybranym odmianom winorośli. Klimat wpływa także na szybkość wzrostu owoców i zawartość cukru. Zmienny typ drożdży egzystujących na owocach ma z kolei wpływ na posmak wina. Także szczegóły techniki produkcji zmieniają się zależnie od miejsca. W rezultacie większość win posiada swe cechy charakterystyczne, które, choć często bardzo subtelne, pozwalają ekspertom na identyfikację regionu, a nawet miejsca produkcji trunku.

Winorośl rośnie najlepiej na kamienistych glebach o odczynie zasadowym, pomiędzy 30 a 50 do stopniem szerokości geograficznej zarówno północnej jak i południowej. Owocuje jesienią. Owoce są zrywane, a następnie wytłaczane, aby uzyskać sok, któremu pozwala się fermentować w kadziach. Zarówno białe jak i czarne winogrona wydzielają jasny sok, odpowiedni do produkcji białych win. W celu otrzymania wina czerwonego w soku z czarnych winogron pozostawia się na część procesu fermentacji ich skórki. Czerwone barwniki ze skórek powoli rozpuszczają się w fermentującym roztworze, nadając mu kolor.